考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。

    通常认为，葡萄酒起源於西元前6000年的古斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。

    古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎於古羅馬人飲酒過度而人種退化。

    古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，西元1世紀時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區。

    葡萄酒在中世紀的發展得益於基督教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶酥在後的晚餐上說 ：“麵包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功於修道士們的精心栽培及從羅馬遷居於阿維農的教皇們的喜好。

    葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。

    1864年，葡萄蚜蟲災害曾席捲法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明瞭把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。

    葡萄酒小常識

    葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀製而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。f

   单宁 TANNIN：单宁含量決定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过 3－5年。

    葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因为酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

    葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－裝瓶。

    葡萄種植的维度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。国内的山东省与法國波尔多酒区纬度是一样的。

    世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非 等。

    决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄的品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技術。

    同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法國貌似 規定的葡萄从哦年开花至采摘间的日照时间为1300小时；同理，如果土壤不同，品质也不同：与我们大多数人的理解正好相反，土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。濕度也重要： 看的見河流的地方才能酿出好酒…… .

    法葡萄酒之所以，是因為法国在上述6大因素上的具备得天独厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后通过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒一旦过了高峰期就无法饮用了。

    C.法國葡萄酒花絮

    法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent,法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。