秋风渐起，迎来了果实成熟的季节。法国8月的放假告一段落，开始进入忙碌的葡萄采收季节。这个时节的波尔多，饱满的葡萄挂满树藤，预示着新一年份葡萄酒酿造的开始。

    葡萄采收有什么讲究？酿酒的葡萄和我们平常吃的葡萄有什么不同？葡萄酒的酿造对于葡萄酒小白来说，就是一个神秘的世界。

    我们借源自法国的奥斯登城堡的葡萄采收季，来一场葡萄采收小秘密的快问快答！ACTION！

    Q：葡萄的采收一般是在一年的什么时候？

    A：北半球一般在9月份-10月份，南半球一般在3-4月份，不同纬度的葡萄园略有差异。

    你所不知道的葡萄采收的小秘密

    一周前的奥斯登城堡葡萄情况

    Q：酿酒的葡萄和我们平时吃的葡萄有什么区别？

    A：甜 度 鲜食葡萄VS酿酒葡萄 酿酒葡萄胜

    好吃度 鲜食葡萄VS酿酒葡萄 鲜食葡萄胜

    平时我们吃的鲜食葡萄，果粒大，果皮较薄，果肉较多，酸度低，糖度也低，约为100g/L。酿酒的葡萄果皮厚，果粒小，出汁多，糖度能达到205g/L左右，但同样酸度也会高，吃起来会比较酸涩。

    你所不知道的葡萄采收的小秘密

    Q：如何辨别葡萄藤上的葡萄已经满足酿酒的条件？

    A：一个字，“吃”！酿酒师一般先品尝葡萄，通过自己的经验来判断葡萄的成熟度。还会通过化学分析，糖，酸，多酚含量来确定成熟度，是否适合采摘。

    Q：机器采收和手工采摘的区别是什么？

    A：机器采收无法筛选，采收时会带有青果，烂果，同时对浆果有一定的破碎，同时还会对葡萄藤有一定的损伤。手工采摘可以采摘时对浆果进行筛选，采摘筐小，能减少相互挤压以及破碎。【奥斯登城堡就是全程使用手工采摘哦】

    你所不知道的葡萄采收的小秘密

    Q：酿酒前的葡萄是否需要清洗？

    A：不需要！葡萄表面会有一层白色的霜状物，里面含有大量的天然酵母菌，同时为了防腐，酿造过程中会加入一定的二氧化硫，发酵结束后，会放置一段时间自然澄清，杂质会沉淀到容器的底部。如果清洗葡萄，表面会残留水分，也会稀释葡萄的甜度。